如今互联网这么发达，微博微信这么火，明星效应依然带不来销量，可见餐饮这一行重形式不重内容必死无疑，明星也不例外。所以，也奉劝各位搞餐饮的人士，别老想着搞创新、搞嘘头营销，最多只能火一时，比如拉面小哥。餐饮这东西的骨子里还是传统基因，站在消费者角度考虑才是王道，这一点，任泉开的餐厅就做得不错。
“蜀地传说”各地口味因地制宜，消费定位于普通大众
任泉开第一家“蜀地传说”（当时叫“蜀地辣子鱼”）是根据自己的消费能力来定位自己的餐厅的。他说：“你就想，一个普通人来吃饭，肯定希望价格实在，从便宜出发。”1998年在上海那会四个人出去小聚一下，如果有一个特定的环境、也能吃到特色，一锅鱼30几块钱，一个炒菜10几块钱，加上几瓶啤酒，差不多100块钱，他觉得很舒服。
然后，餐厅思路就按这个走（人均25元），直到现在蜀地的人均消费也没有涨得太厉害（50元至60元左右），最终证实确实很成功。由此可见，定位按周边的大众消费水平来会好一些，一下子走高端路线未必是一件好事（这方面倒闭的餐厅数不胜数）。
接着就是菜品口味问题。全国开的“蜀地传奇”餐厅口味都是不一样的，非常懂得因地制宜，比如东莞的店主营广东菜，上海店都做川菜，北京三家店一家川菜、一家东北菜，和一家杭州菜，回头客概率基本达到90%以上。看起来好像很容易做到，其实不然，很多人总以为他们当地卖的某样食品十分火热，就幻想到哪卖都一样，不考虑当地消费饮食习惯问题，最终绝对必死无疑。
曾有人抱怨，桂林米粉那么好吃，搬到北方却卖不动没道理，固执的归结为是做不出那个味道的问题。实际上真不是这个原因，你让一个吃惯面条的北方汉子吃米粉，结果可想而知。
当然，任泉经营“蜀地传说”还有很多闪光点，比如在控预算、选址、购材、施工到品菜等都有一套手段，这些方面还有很的地方值得我们学习。但是餐饮业博大精深，一两句话说不清楚，下次我们将会着重讨论这些问题，如果感兴趣的话，就多留意这个号吧。餐饮不易，与君共勉！
（餐饮新商机为首席媒体官旗下媒体）返回搜狐，查看更多